「料理が天才的に美味しい」佐々木希がお気に入りレストランで仲よしシェフとほろ酔いトーク

俳優として数々の話題作に出演する佐々木希さんは、プライベートでは驚くほど“飾らない人”。仕事終わりに家族で行きつけのお店を訪れ、シェフと他愛のない会話を楽しんだり、気負わない時間を過ごしている。この連載でもたびたび登場しているワイナリー訪問時の写真からは、佐々木さんのフレンドリーな人柄がにじみ出ており、垣根のない関係性を大切にしている様子が伝わってくるはずだ。 そんな佐々木さんの“素顔”にも迫るべく、連載第19回では、彼女が足繁く通うお気に入りのお店を訪ね、プライベートな横顔をお届けする。ナチュラルワインを片手にくり広げられるフリートークもお見逃しなく。 行くたびに感動する料理に出会える 今回訪れたのは、東京・白金エリアにある『kermistokyo』。2022年にオープンし、食通の間でも評判のレストラン。全国各地から取り寄せた無農薬食材を使ったコースメニューが楽しめるほか、ナチュラルワインは店内のセラーからその日のコースメニューに合うものをセレクトしてくれる。 「シェフのNOBUさんが作る料理が天才的に美味しい。何度訪れても飽きることがなく、行くたびに感動する料理の数々に出会えます。料理に合わせておすすめしてくれるナチュラルワインも新たな発見があってすごく楽しい。NOBUさんと奥さんのゆうこさんとは、プライベートでも仲よくさせていただいています」と佐々木さんは語る。 ワインのセレクトは“きれいめ”がモットー 通常、『kermistokyo』はコースメニューのみ(季節や時期によって例外も)。今回は、コースの一品となる「ビーツのガスパチョ」を用意してもらった。 「ガスパチョに合うナチュラルワインは何がおすすめですか?」と佐々木さんが聞くと、NOBUさんが手際よく3本をセレクト。特にこのワインがガスパチョに合うと推薦され、手に取ったのが『kondoヴィンヤード』の甘口ワイン。 「料理に合うワインを出してくれるので基本はお任せしています」と佐々木さん。ソムリエがいる時もあり、ワイン通は直接セラーを覗きに行って自ら選ぶ人もいるのだとか。 『kermistokyo』では、酸味が極端なものや揮発酸が高いワインは置かず、料理を引き立てる“きれいめ”ワインをセレクトしているのだそう。 ガスパチョと一緒に甘口ワインを堪能 「NOBUさんが作るガスパチョ、本当に美味しいので大好きです!見た目も美しく、無農薬野菜だから身体にもよいし、食べると幸せな気分になれます。食材のさまざまな味わいが楽しめて、NOBUさんはやっぱりすごい。この甘口ワインは酸味があって程よい甘さ。ガスパチョとの相性がよくてどんどん飲めます」 好みのワインに出会うコツは写真で記録すること 『kermistokyo』オーナーシェフのNOBUさんとの出会いは、今のお店の前身となるポップアップストア『kermis』に、佐々木さんが友人と一緒に訪れたのがきっかけだという。今では家族ぐるみで一緒に旅行にも行く仲というお二人の気ままなワイントークをお届け。 佐々木さん(以下、希)「NOBUさんは、食材の味を最大限に活かす料理の天才!コースの料理を最後まで食べきっても『もっと食べたい!』と思うくらい美味しい。裏メニューの焼きそばも大ファンです。子どもとも何度も来ていて、自然卵を使った目玉焼きを作ってくれたりもして、いつもありがとうございます」 NOBUさん(以下、N)「希さんは、プライベートだと普通の感覚を持った、本当に“普通の人”。あ、営業妨害になっちゃうかな(笑)」 希「全然!私は本当に普通の人だから(笑)。今日の甘口ワインも美味しかった!お店にいらっしゃるお客さんは、どんなふうにワインを楽しんでいるの?」 N「いろいろなワインを試すというよりは、選んだ一本をじっくり時間かけて飲む方が多いかもしれない。そういう方に向けてワインを提案することも多い。生産者さんがどんな人で、どんなぶどう畑で、どんなふうに造っているかなど、それぞれに物語があるから、そういう話も一緒に伝えている」 希「『kermis』に来るお客さんは、ワイン通の方も多そう。初心者が美味しいワインに出会うコツってある?」 N「なんだろう……ありきたりかもしれないけれど、店員さんに聞くことかな。事前に、美味しいと思ったワインの写真を何枚か撮っておいて、それを店員さんに見せると、だいたい好みがわかる。そこから連想していくほうが、その人の好みに近づく可能性が高い」 希「わかる!私は、ラベルを記録できるアプリがあるので、それを使って好みだと思ったワインを撮っておいて、それを店員さんに見せてるよ。そうすると、『あ、なるほど!』ってすぐ理解してくれる」 N「そういう方が、こちらとしてもわかりやすいね」 ワインから時代の変化を肌で感じることも 希「『kermis』では本当にさまざまなワインを扱っていると思うけど、時代の変化を肌で感じることってある? フランスなどワイン造りの歴史が長い国でも、世代交代で若い造り手が新しいワインを生み出していると聞くけれど」 N「実際に肌で感じることはあるよ。けど、やっぱり先代を超えるような人って、なかなかいないとも思っていて。『最初から美味しい!』っていうのは、そう簡単にはいかないと思う。ワイン造りには、やっぱり経験値がものを言う部分もあるのかもしれない」 希「なるほど。日本のワイナリーで、最近いいなと思うところは?」 N「今回、希さんにセレクトした、北海道のkondoヴィンヤードさんのワインは、良質で素晴らしい。収穫のお手伝いに行ったこともあるよ。去年は行けなかったけど、収穫ボランティアのまかないを作って送ったりして」 希「収穫の時って、ボランティアの人も多い?」 N「人気のワイナリーだから、ボランティアも多く集まるよ。昼食が必要になってくるから、僕がまかないを作ることも多いかな」 希「そういうところでも、繋がりがあるんだね」 日本では見かけていない、印象的なワイン 希「他にもNOBUさんが素晴らしいと思うワイナリーってある?」 N「海外になるけど、フランス・ボジョレー地方のジュリー・バラニーさんのワイナリー。彼女は残念ながら一昨年亡くなってしまったけれど、味が本当に素晴らしくて。特に2013年のワインが非常に好きだった」 希「それは残念……。でもそのワイン、すごく気になる。もう市場には出回ってないのかな」 N「この間パリに行った時は、彼女が最後に造ったナチュールワインがまだあったけど、日本では今のところ見かけていないかな。あと、これは裏話かもしれないけど、僕が知っているフランスのナチュラルワインの生産者って、意外とタバコを吸っている人が多くて。私生活では自然派志向100%ってわけでもないのが、逆に面白いなと。僕の好きなシェフもタバコ吸っている人が多い」 希「それはちょっと面白いね」 N「僕も普通にタバコ吸うし、ポテチも食べるし。なんでなんだろう(笑)」 希「それなのに、こんなに繊細な料理を作っちゃうんだから……どういうことよ(笑)」 【希が飲んだ1本】 kondoヴィンヤードの「B-O-T 2021」 Information 『kermistokyo』 店名の「kermis」とはオランダ語で「移動遊園地」という意味。オーナーシェフNOBUさんは、フレンチレストラン『ジョエル・ロブション』で研鑽を積んだのち、日本各地でポップアップレストラン「kermis」を開催。滞在先でさまざまな生産者と出会う。2022年、白金に無農薬の食材を使った『kermistokyo』をオープン。 コース8品で14300円(税込・サービス料別)。予約なしのウォークインで気軽に楽しめる「ブランチ」を7月限定で実施。ブランチは土日祝の10:00〜16:00(ラストオーダー15:00)のみ開催で、1ドリンクオーダー制。詳しくは公式インスタグラムをチェック。 住所:東京都港区白金6-2-4 ナザレハイツ西館 101 営業時間:18:00〜もしくは19:00〜 電話:080-9067-9887 https://www.instagram.com/kermistokyo/ 次回は8月20日更新予定。佐々木さんが向かったのは、どのエリアのどんなお店なのか、お楽しみに。 【スタッフ】 撮影/森脇裕介 ヘアメイク/SAKURA(まきうらオフィス) 取材・文/佐藤美穂 【佐々木さん着用衣装・問い合わせ先】 ワンピース¥19800/アンティミテ その他/本人私物 アンティミテ 03-6801-6096 https://www.intimite.jp/ 佐々木希が何度も訪れている「宮崎」でめぐる自然派ワイナリー&グルメスポット

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