専門店が登場して約30年になる「ベーグル」。その人気が最盛期を迎え、全国各地に専門店が続々とオープン。しかしなぜ今なのか。 【写真を見る】なぜ今？「ベーグル専門店」拡大中…行列店で探る人気のワケ【THE TIME,】 「バナナ酵母」で独自のしっとり感 1月にオープンし連日行列のできる人気店『BAGEL FACTORY』（東京・墨田区）。 約20種類あるベーグルの一番の特徴は“生地”。 一般的なベーグルは、リンゴやレーズンなどの酵母を使いますが、この店では“バナナ酵母”。「爽やかな香り」＆「独自のしっとり感」が生み出せるといいます。 一番人気は、青ネギクリームチーズやスモークサーモン、トマト、スライスオニオン、ケッパーなどを贅沢にサンドした「スモークサーモンのロックス」（1058円）です。 THE TIME,マーケティング部　山根千佳部員： 「生地がとにかくモチモチ。プリップリのサーモンが燻製されていて、青ネギの入ったクリームチーズとの相性が抜群」 今の「ライフスタイル」に合うベーグル そんなベーグルの魅力をお客さんに聞いてみると… 「油を使っていないと聞くのでダイエットの時も食べられる」（20代女性） 「パンにしてはヘルシーなところと、冷凍もできるので」（40代女性） 「今日は7個買った。冷凍しても美味しかったのでちょっと多めに」（50代女性） 【ベーグル人気の理由〜その1】冷凍保存しても味が落ちない 1度茹で上げていることもあり2週間程度であれば「冷凍しても美味しく食べられる」ベーグルは、コロナ禍を経て自宅時間が増えた今のライフスタイルにぴったり。 さらに【健康志向の高まり】からヘルシーさが再注目され、専門店の増加に繋がっているのです。 ボリューム＆バリエーションで「お米感覚」 3月にオープンした『CHEERS BAGEL』（東京・武蔵小金井）も行列ができる人気店。 バーガー系にスイーツ系など50種類以上のラインナップの中、一番人気はホワイトチョコと2種のミルクチョコを使用したチョコたっぷりの「3チョコレート」（350円）。 生地には、国産小麦だけではなく“米粉”もブレンド。“あえて茹でずに焼き上げる”ことで、独自のモッチモチ食感が生まれるといいます。 「甘い味とかしょっぱい味とか色んなのがあって、具にもこだわっていて飽きない」（30代女性） 「具が沢山ギュッと詰まっていて、食べ応えがすごくあっておいしい」（30代男性） 1日約1500個売れるとのことですが、現在のベーグル人気について聞いてみると… マネージャー・高橋義和さん： 「食べやすいし、いろいろなバリエーションがあってボリュームもあるので、お米感覚でなんでも合うのかなと」 【ベーグル人気の理由〜その2】 コメ高騰の中、腹持ちが良くどんな食材にも合うので時間を選ばずに食べられる 「3回目でやっと買えた」パティシエのベーグル 2024年11月にオープンした『Gris bagel』（東京・参宮橋）は、洋菓子のパティシエが手がけるベーグル専門店です。 「ダブルキャラメルマキアートのベーグル。3回来ていつも売り切れで今日やっと買えた」（40代女性） 元々は、ケーキ店でベーグルを不定期で販売していましたが、人気の高まりから専門店をオープン。パティシエの強みを生かし、北海道産の小麦やフランス産の高級チョコレートなど、使用する材料は“スイーツと同じ”もの。 一番人気は、たっぷりのピスタチオクリームにナッツのキャラメリゼを散らしてサンドした「ピスタチオクリーム」（560円）です。 山根部員： 「むぎゅっと弾力がすごくあります。ピスタチオのクリームも大人な甘さでベーグルとの相性抜群です」 他にもツナメルトや明太子などの総菜系を含め15種類以上を販売していますが、こうした【組合せ＆食べ方の豊富なバリエーション】もベーグル人気の理由のようです。 パティシエ・中島理恵さん： 「組み合わせる味だったり、トーストしたりすることで結構幅が広がるというか。自分の好きな食べ方や組み合わせを見つけるというのも、ハマる理由かもしれない」 韓国・ソウルの人気店が初上陸 さらに『eun bakery』（東京・下高井戸）は、韓国・ソウルの人気ベーグル店が2024年12月に日本に初上陸。 実は今、韓国でもベーグルブームとのことですが「韓国ベーグル」の一番の特徴は、“もちもち＆ふかふか”。 一番人気は、一日数量限定販売の「ガーリック クリームチーズベーグル」（650円）です。 「中のクリームチーズの甘さがあって、ガーリックがすごくしょっぱくて甘じょっぱい感じでおいしい」（20代女性） 拡大する「ベーグル専門店」。今後も新しい食べ方やバリエーションに出会えそうです。 （THE TIME,2025年5月20日放送より）